速凍面米制品 安全食用有竅門

　　速凍面米制品，因?yàn)槟軡M足快節(jié)奏生活中人們對烹飪方式方便快捷的需求而備受青睞。如何安全食用速凍面米制品，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒消費(fèi)者注意以下幾點(diǎn)：

　　選購：冰碴多的不要買

　　速凍面米制品是指以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調(diào)味品等單一或多種配料為餡料，加工成型（或熟制），經(jīng)速凍工藝加工制備的食品，主要包括速凍餃子、餛飩、湯圓、粽子、饅頭、包子、油條等。 根據(jù)產(chǎn)品凍結(jié)前是否經(jīng)過加熱工藝，速凍面米制品又分為熟制品和生制品。

　　選購速凍面米制品時，建議消費(fèi)者選購存放于低溫冷柜中、保質(zhì)期內(nèi)、包裝完整、冷凍堅(jiān)硬、形狀正常的食品。速凍食品的銷售溫度應(yīng)控制在-18℃或以下，溫度波動應(yīng)控制在2℃以內(nèi)。消費(fèi)者選購時，要查看存放速凍食品的低溫冷柜溫度是否滿足要求。

　　如果發(fā)現(xiàn)食品上有大的冰碴子，或者食品變形、破損、軟塌、變色、表面發(fā)黏甚至黏為一團(tuán)，說明食品可能沒有滿足全程冷鏈要求，或者銷售過程中冷柜發(fā)生溫度變化，貨品被反復(fù)凍融所致，不宜購買。

　　速凍食品最好隨吃隨買，購物時應(yīng)在付款前最后將速凍食品放入購物車，以最短的時間運(yùn)送回家并第一時間放入冰箱冷凍層。

　　存放：溫度應(yīng)設(shè)置為-18℃

　　由于冰箱溫度不穩(wěn)，長時間存放的速凍食品往往會發(fā)生冰晶析出、裂縫、粘連等現(xiàn)象，消費(fèi)者最好隨吃隨買，盡早食用。

　　如果每次食用量不大，建議選擇小包裝的食品，避免多次冷凍解凍。多次冷凍和解凍，細(xì)菌會快速生長，而且營養(yǎng)可能大量流失。

　　家用冰箱的冷凍層應(yīng)設(shè)置為-18℃，目的是抑制食品中可能攜帶的致病菌生長繁殖。速凍食品存放應(yīng)生熟制品分開，并定期清理過期、變質(zhì)食品。速凍餃子、餛飩等產(chǎn)品的保質(zhì)期一般不超過12個月，除去超市存放的時間，家庭存放在冷凍條件下的速凍食品最好在3個月以內(nèi)食用，最長不要超過6個月。

　　蒸煮：煮熟蒸透保安全

　　帶餡的速凍面米制品原料豐富多樣，存在被微生物等污染的可能性，也存在后續(xù)加工處理不當(dāng)帶來問題的風(fēng)險，消費(fèi)者更需要關(guān)注其食用安全。即使經(jīng)過加熱熟制的速凍面米制品，因在冷凍環(huán)境下長期存放，有可能與生制品交叉污染，食用前必須妥當(dāng)處理。

　　速凍面米制品的傳統(tǒng)食用方式是蒸、煮、煎、炸，消費(fèi)者應(yīng)按照食品包裝標(biāo)識的方法正確加熱、熟制。特別是帶餡制品，一定要沸水煮熟、蒸透，葷餡比素餡需要加熱的時間略長，確保殺死生鮮原料中可能存在的食源性致病菌，保證食用安全。

　　餐后剩余的餃子、餛飩，要在室溫下涼透后放入冰箱冷藏，再食用前一定要徹底加熱。