深溝溝里醋香飄——橋西稍道溝村“三坊”見聞

　　走進(jìn)橋西區(qū)稍道溝村，醇厚醋香撲鼻而來。在“稍道香韻”手工醋坊，數(shù)十個深色大缸映入眼簾，生產(chǎn)工人正在翻醋醅，這項(xiàng)有著百年歷史的手工技藝，在這里靜靜沉淀、生生不息。

　　橋西區(qū)東窯子鎮(zhèn)稍道溝村充分挖掘村莊文化歷史底蘊(yùn)，搶抓緊鄰草原天路、檀邑溪谷等地理優(yōu)勢，積極謀劃項(xiàng)目，大力招商引資，建成了醋坊、酒坊、醬油坊的“三坊”，不僅增加了村民收入、壯大了村集體經(jīng)濟(jì)，還通過發(fā)展旅游助推鄉(xiāng)村振興。

　　                  匠心制作 傳承古法釀醋

　　塞外五谷飄香，東口古法陳釀。

　　稍道溝村位于大境門西5公里處，是張庫古商道上的重要節(jié)點(diǎn)，四周低山丘陵環(huán)抱，四季分明水源優(yōu)質(zhì)，為釀制傳統(tǒng)伏陳醋提供了絕佳的天然條件。過去，山西的客商選擇在這里釀醋，稍道溝的醋成為商隊(duì)開拔必備的食材，也隨著張庫古道香飄萬里。

　　柴米油鹽醬醋茶，醋是百姓生活中不可或缺的調(diào)味品，釀醋的工藝更是復(fù)雜而精細(xì)。

　　“我們這兒的醋是純糧釀造，從選糧、蒸料、發(fā)酵、熏焙、淋醋、陳放每一步都傳承手工古法精髓，不添加任何防腐劑?！鄙缘罍洗宕妩h支部書記侯占鵬介紹，“稍道香韻”醋業(yè)秉承“以德為釀”的傳統(tǒng)匠人精神，傳承近200年古法大缸工藝釀造，每一瓶都?xì)v經(jīng)29天手工發(fā)酵，360天夏伏曬、冬撈冰，產(chǎn)品均在5度以上。選用本地優(yōu)質(zhì)的小米，高粱和苦蕎等原料進(jìn)行釀造，在完整傳承了原稍道溝古法釀醋和帝達(dá)釀造廠的釀造工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行系統(tǒng)技術(shù)創(chuàng)新，精心釀造“酸、香、綿、甜、鮮”的優(yōu)質(zhì)香醋。

　　同時，稍道香韻手工醋坊研制開發(fā)了高質(zhì)量、高品位、零添加的陳醋、小米醋、苦蕎醋、香醋等十幾個品種，醋坊還開發(fā)了糖蒜、黃豆醬、醬菜、粉條等多種醋風(fēng)味食品，與禮品醋等創(chuàng)新產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。

　　                  依托醋業(yè) 農(nóng)民增收致富

　　來到“稍道香韻”手工醋坊，村民侯東廣一會兒忙著做醋，一會兒到展廳給游客介紹他們的產(chǎn)品，忙得不亦樂乎。“我在這兒一個月能掙4000多塊錢哩。”侯東廣言語里透著喜悅。

　　稍道溝村駐村工作隊(duì)與村“兩委”結(jié)合實(shí)際，充分挖掘村莊文化歷史底蘊(yùn)、緊鄰草原天路等地理優(yōu)勢，積極謀劃項(xiàng)目，大力招商引資，壯大村集體經(jīng)濟(jì)。采用“村黨支部+村合作社+社會企業(yè)”的合作模式，成立了稍道香韻釀造有限公司，建成“三坊”。

　　“三坊”建有釀醋、釀酒、釀醬油的現(xiàn)代化釀造生產(chǎn)線，為30余名村民提供就業(yè)機(jī)會。其中，老陳醋系列產(chǎn)品因采用傳統(tǒng)古法釀造工藝，獨(dú)特的口感，深受消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　憑借手工古法釀造的優(yōu)勢，稍道香韻第一批產(chǎn)品一經(jīng)面市就得到社會各界廣泛好評，已同家家悅、樂的、時蔬鮮等商超簽訂了意向合作書。待項(xiàng)目上馬投產(chǎn)，年可釀醋400噸，營業(yè)收入400萬元。企業(yè)自有生態(tài)原料種植基地700畝，帶動并扶持當(dāng)?shù)馗吆任锂a(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)綠色環(huán)保、可持續(xù)的生產(chǎn)模式。

　　                   宜游宜業(yè) 引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興

　　“咱們‘稍道香韻’傳承手工釀醋技藝，研制開發(fā)了集‘酸、綿、甜、香、色’五大特色為一身的陳醋、小米醋、苦蕎醋、香醋等十幾個品種，全部零添加，非常健康……”在手工醋坊，主播“小橋愛生活”正在通過手機(jī)直播，向網(wǎng)友解說手工釀醋的工藝與特色。

　　稍道溝村有著深厚的文化歷史底蘊(yùn)，又緊鄰草原天路、檀邑溪谷等景區(qū)，很多游客都慕名而來?！翱戳恕驉凵睢闹辈ズ蟀l(fā)現(xiàn)，原來自己家門口就有這么好的手工醋。所以這次特地和家人來看看，果然味道很獨(dú)特！”來稍道溝村手工醋坊游玩的趙女士說道。

　　“村子利用村內(nèi)閑置資產(chǎn)大禮堂改造升級的醋廠，設(shè)有參觀展示區(qū)、生產(chǎn)銷售區(qū)、高溫蒸餾生產(chǎn)線和青少年民俗手工制造游學(xué)體驗(yàn)區(qū)等，為全區(qū)發(fā)展觀光農(nóng)業(yè)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！焙钫践i表示，下一步，“稍道香韻醋業(yè)”將依靠先進(jìn)的設(shè)備、一流的生產(chǎn)工藝，釀出百姓放心醋、優(yōu)質(zhì)醋，并打造手工醋的觀光、展覽、體驗(yàn)、銷售鏈條，推動鄉(xiāng)村振興。（記者 趙彩芬 通訊員 高陽 張洋）