“預(yù)制菜”逐漸俘獲年輕人的心

　　張家口新聞網(wǎng)訊：不需要洗菜，不需要切菜，打開食材包裝，按照說明步驟操作，只需短短幾分鐘，一道色香味俱全的菜肴就可以端上桌。 在“懶人經(jīng)濟(jì)”及疫情催化下，方便快捷的“預(yù)制菜”成為不少消費(fèi)者的新選擇。

       菜品豐富， 在家就能做“大餐”

　　對(duì)預(yù)制菜這個(gè)名詞我們或許有些陌生，但在日常生活中，其實(shí)并不少見。 方便面、火腿腸、自嗨鍋、速凍水餃、包子、切好的凈菜、飯店用的料理包等這些大眾熟悉的產(chǎn)品都屬于預(yù)制菜的范疇。

　　預(yù)制菜種類繁多。

      所謂預(yù)制菜，簡單來說，就是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程， 對(duì)菜品原材料預(yù)先進(jìn)行半加工或全加工， 然后采取冷凍或真空包裝保存。 消費(fèi)者買回家后，只需按照說明步驟，通過簡單加熱或蒸炒等烹飪方式就能直接食用的便捷菜品。

　　香菇黃燜雞、梅菜扣肉、老北京羊蝎子、麻辣小龍蝦尾、蒜蓉粉絲蒸扇貝……“五一”假期前， 市民李女士從線上平臺(tái)購買了不少預(yù)制菜。 假期首日，不經(jīng)常下廚的李女士只是利用微波爐和炒鍋， 將預(yù)制菜簡單地?zé)嵋幌禄虺匆怀?，又弄了兩個(gè)涼菜，不到兩小時(shí)，就輕輕松松地給家人做好了一桌豐盛的 “大餐”。 “因?yàn)檎{(diào)料都是配好的，所以味道不輸飯店，而且做起來簡單方便，父母和孩子都喜歡吃”。 李女士為80后，今年年初她在某短視頻平臺(tái)上了解到預(yù)制菜， 于是抱著試一試的心態(tài)，在網(wǎng)上組合下單了幾種預(yù)制菜。 沒成想，拿回家后，按照包裝袋上的說明步驟操作，短短幾分鐘就完成了一道菜。 “太有成就感了”。此后，李女士成了預(yù)制菜的忠實(shí)粉絲。

　　記者在隨機(jī)采訪中了解到， 不少市民都有購買過預(yù)制菜的經(jīng)歷。 “圖個(gè)省事，性價(jià)比高。 ”前不久，90后楊女士從網(wǎng)上購買了幾種知名品牌的預(yù)制菜，邀朋友來家聚餐。 “現(xiàn)在半成品菜太多了， 大多只需三五分鐘就能做好，像一些‘硬菜’十幾分鐘也能完成。 方便不說，味道有保障。 ”楊女士說。

　　“逛超市看到預(yù)制菜花樣不少，順道買來嘗嘗。 前兩天買的2至3人食用的風(fēng)味烤魚，我按照包裝盒上的烹飪方法， 解凍后入鍋煮八分鐘就行了。 我還另外配了一些生菜、豆芽、藕片，大家都說好吃。 ”市民張女士告訴記者，“如果是自己買魚做一盆同樣的菜， 需花不少功夫，做出來的味道還不一定好。 ”

      便捷味美，俘獲年輕人的心

　　記者在天貓、京東、美團(tuán)等電商平臺(tái)上，搜索“半成品 預(yù)制菜”關(guān)鍵詞，選購列表里出現(xiàn)了速食、半成品、料理包、預(yù)制菜等不同名稱，不同品牌的上百種預(yù)制菜。 根據(jù)不同菜品不同組合套餐，價(jià)格從幾十元到幾百元不等，個(gè)別店鋪的月銷訂單達(dá)四五千單。

　　除了線上購買， 記者在不少商超的冷鮮柜中，也看到了預(yù)制菜的身影。 在永輝超市尚峰店，包裝好的面條、餃子等早餐類食品，蒜蓉蝦球、千絲萬縷蝦、小酥肉等冷凍菜品陳列在冷鮮柜里，不少年輕人在貨柜前停下腳步，選購心儀菜品。

店員指導(dǎo)顧客在APP上選品購買預(yù)制菜。 李曉利 攝

　　隨后， 記者在橋東區(qū)林園南街上一家叫做“舌尖英雄”的預(yù)制菜門店里看到，“人人輕松當(dāng)大廚”“三分鐘一道菜”“二十分鐘一桌菜”的宣傳語甚是吸引人眼球。 一排立式冷柜里，琳瑯滿目的預(yù)制菜產(chǎn)品整齊擺放，一目了然。 記者拿起店里一份菜品菜單看到：265克的糖醋里脊 9.9 元，600 克的水煮川香肉片19.9元，900克的紅燒獅子頭32.2元……據(jù)店員介紹，用戶可在官方APP在上選品下單，選擇外送或者門店自提。

　　“預(yù)制菜簡化了買菜、洗菜、切菜、烹制等一系列繁瑣步驟，味道穩(wěn)定，迎合了不會(huì)做飯或沒時(shí)間做飯的年輕消費(fèi)群體。 ”“舌尖英雄”張家口區(qū)域負(fù)責(zé)人李松翰介紹， 來店挑選菜品的消費(fèi)者大多為 28 歲—40 歲之間的年輕人。一般90后消費(fèi)者需求較大，這類人群工作比較忙，會(huì)做飯的少，他們中有不少為了追求方便快捷和營養(yǎng)健康會(huì)選擇購買預(yù)制菜。 此外，很多有孩子的家庭，也傾向于用預(yù)制菜解決沒時(shí)間給孩子做飯的問題。

　　業(yè)內(nèi)提醒，購買要細(xì)看包裝信息

　　事實(shí)上，預(yù)制菜在國內(nèi)發(fā)展已有十來年，其在餐飲行業(yè)并不是新鮮事物。 早年間，預(yù)制菜的需求客戶主要在 B 端，比如飯店、食堂、外賣， 知名的快餐連鎖店上的菜品很多都是預(yù)制菜。 但是在近幾年，市場(chǎng)需求催動(dòng)了預(yù)制菜向C端消費(fèi)者市場(chǎng)加速滲透。 尤其受疫情影響，無接觸不聚集，使許多消費(fèi)者的生活習(xí)慣悄然改變，不少人選擇在家吃飯。 借著這股東風(fēng)，便捷高效的預(yù)制菜開始被更多人關(guān)注。

　　“很多人還停留在半成品菜的概念上，其實(shí)半成品只是預(yù)制菜的一個(gè)種類。 ”李松翰介紹，預(yù)制菜種類豐富，主要分為四類：一類是即熱類，比如四喜丸子、烤魚，它已經(jīng)是做好的，回去用微波爐、水熱解凍蒸熱即可；另一類是預(yù)制食材類， 比如排骨， 免去了前期清洗、焯水等工序，只需直接燉、調(diào)味即可。 這類針對(duì)有一定烹飪基礎(chǔ)的人員； 還有一類是快烹類，比如方便面、自嗨鍋、拌飯醬；最后一類是速烹菜，由預(yù)制食材+蔬菜+料包組合起來。這類針對(duì)沒有任何烹飪基礎(chǔ)的“小白”，用簡單的方法就能做出不輸于飯店口味的菜品。這也是現(xiàn)在主打的、更迎合老百姓的口味。

　　針對(duì)消費(fèi)者最關(guān)心的預(yù)制菜食品安全健康情況，李松翰表示，預(yù)制菜是食品工業(yè)化的產(chǎn)物，它是按照《中國居民膳食營養(yǎng)指南》所指導(dǎo)的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)而進(jìn)行食材搭配、營養(yǎng)管理。食材從原產(chǎn)地到加工廠， 進(jìn)入冷鏈到門店終端，每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了可溯源、可管理。 而且產(chǎn)品在零下18度冷凍能夠抑制微生物繁殖，整個(gè)過程中并不需要額外添加防腐劑， 保質(zhì)期為8至12個(gè)月。

　　對(duì)此， 張家口市餐飲商會(huì)執(zhí)行會(huì)長王強(qiáng)也提醒消費(fèi)者，購買預(yù)制菜前，首先要查詢一下外包裝， 看有沒有相應(yīng)的生產(chǎn)廠家信息以及許可證、檢驗(yàn)證書。 其次，凡是帶包裝的食物都要認(rèn)真查驗(yàn)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期， 最好選擇生產(chǎn)日期近的， 這樣能夠最大程度保證食材的新鮮。 最后，購買預(yù)制菜之后要把菜放在零下18℃以下的冰箱冷凍室保存， 不要長期保存。

      （記者 李曉利）