給點(diǎn)陽(yáng)光吧，讓土特產(chǎn)燦爛起來

　　張家口新聞網(wǎng)訊：張家口市的土特產(chǎn)很多，壩上的莜面、麻油、口蘑及壩下的葡萄、杏扁、雜糧雜豆等不勝枚舉，但在全省乃至全國(guó)影響大、身價(jià)高、受青睞的“金貴”土特產(chǎn)并不多，怎樣才能讓我市更多的土特產(chǎn)身價(jià)更高，走得更遠(yuǎn)？ 聽聽業(yè)內(nèi)人士怎么說。

牛利平（左一）向顧客推介土特產(chǎn)。

         地域文化存差異口蘑突圍有壓力

　　“都知道口蘑是佐莜面的好配菜， 但換個(gè)吃法推向全國(guó)卻并不容易。”說到本地土特產(chǎn)， 經(jīng)營(yíng)土特產(chǎn)的牛利平便打開了話匣子。他說，平均氣溫低于零上4℃的冷涼氣候， 讓口蘑在我市壩上地區(qū)找到了繁衍生息之地。 其實(shí)早在康熙年間， 我市作為陸路樞紐就有30多家口蘑加工作坊， 足見古往今來這種美味珍饈都頗有人緣。而作家汪曾祺自我市返京探親， 用晾干的口蘑給家人做了一大碗湯后， 那種深刻的鮮美被他寫進(jìn)了好幾篇文字之中。 在汪曾祺的免費(fèi)“帶貨”下，也引來很多人的關(guān)注， 想一飽口福。 但口蘑卻不是一種易于馴化的物種， 實(shí)現(xiàn)規(guī)模化栽培并非易事。

　　“十幾年前壩上地區(qū)能大棚種植后，才給這種美味帶來了更多的可能。 ”產(chǎn)量提高了，看到商機(jī)的牛利平開始研發(fā)用于拌飯的口蘑醬，推向市場(chǎng)后很受市民歡迎，但推向全國(guó)時(shí)，他卻發(fā)現(xiàn)由于地域不同，認(rèn)知不同，往往當(dāng)?shù)厝诉€是鐘情本地特產(chǎn)。 “山西人還是偏愛五臺(tái)山的臺(tái)蘑，而東北人更愛吃家鄉(xiāng)的黑蘑。 ”

　　胡麻油走高端提升知名度很關(guān)鍵

　　由于壩上地區(qū)夏季涼爽，雨熱同期，晝夜溫差大等特點(diǎn)，為胡麻創(chuàng)造了天然的生長(zhǎng)環(huán)境。 然而，這種特色油料作物卻無法像其他農(nóng)作物一樣高產(chǎn)，在我市一畝地收獲二三百斤胡麻籽已是上限。 使用熱榨方法，一斤胡麻籽僅能出3兩油，但很多油坊仍在沿用這種傳統(tǒng)手藝。 下鍋后，往往充滿煙火氣，同時(shí)濃郁的香味撲鼻而來，也是很多市民喜歡它的主要原因。

　　隨著人們對(duì)于健康越來越關(guān)注，發(fā)現(xiàn)胡麻中富含α-亞麻酸，對(duì)降血脂、防血栓有積極作用，甚至有助于孕產(chǎn)婦保養(yǎng)，成品油又被稱為“月子油”。為適應(yīng)南方市場(chǎng)，于是低溫脫色脫籽的冷榨技術(shù)被用于胡麻，成品也換了個(gè)名字，叫做“亞麻籽油”，不僅顏色更清亮了，而且油煙味也小了很多。但工藝復(fù)雜了，成本自然也水漲船高?！澳壳埃橛鸵唤锸蹆r(jià)14元， 我們的亞麻籽油仍在打市場(chǎng)， 一斤賣70元左右，而市場(chǎng)上普遍售價(jià)都已破百?！迸＠教寡?，胡麻油本地銷路很好，但定位為走高端市場(chǎng)的亞麻籽油因品牌知名度等原因，還需拓寬銷路。

　　挨著大樹好乘涼牛肉干理應(yīng)更有市場(chǎng)

　　提起牛肉干， 很多人會(huì)不約而同地想到內(nèi)蒙古。但牛利平認(rèn)為，我市與牛肉干也有著不解之緣。

　　在明末清初“互市”期間， 張北馬橋就一直有馬牛驢騾等牲畜的零散交易，而到張庫(kù)大道興盛時(shí)，這里逐漸形成了有統(tǒng)一組織和管理的牲畜交易市場(chǎng)。 上世紀(jì)80年代后，張北縣對(duì)這個(gè)市場(chǎng)進(jìn)行了動(dòng)遷， 并改名為張北牲畜交易市場(chǎng)。如今，它已成為華北地區(qū)最大的牲畜交易中心，內(nèi)蒙古、東北、山東等地的客商經(jīng)常光顧這里。

　　“靠山吃山，所以咱們當(dāng)?shù)刂谱髋Ｈ飧梢彩呛苡袣v史的。 ” 牛利平進(jìn)一步說，與其他市場(chǎng)不同，張北牲畜交易市場(chǎng)中多是散養(yǎng)牛，當(dāng)?shù)厝私小靶↑S?！?，雖然出肉比飼料牛少， 但肉質(zhì)更有韌勁兒， 更適合做牛肉干?！耙唤锱Ｈ庖簿统?兩9成干的牛肉干，所以咱們的也很地道。 ”

　　今年由于飼料等養(yǎng)殖成本上漲， 牛肉干每斤成本上漲了13元，但為了鞏固市場(chǎng)， 牛利平仍維持在138元一斤， 他希望會(huì)吸引來更多回頭客?！爸灰獡蔚米【筒粫?huì)調(diào)價(jià)。 ”莜麥產(chǎn)品大打價(jià)格戰(zhàn)大浪淘沙前景看好

　　我市是莜麥的故鄉(xiāng)。莜面有一種特殊的香味，蒸熟后蘸上用羊肉、 口蘑做出的湯汁，甚是美味。一方水土養(yǎng)一方人， 壩上人更是離不開莜面， 外出打工也要背上點(diǎn)， 還要包上點(diǎn)家鄉(xiāng)的土， 蒸時(shí)放進(jìn)水里。 “咱們當(dāng)?shù)厝丝傉f，離開了家鄉(xiāng)的水土， 莜面就蒸不熟了。 ” 牛利平說。

　　吃莜面的好處自不必說， 但蒸食這種特色美食時(shí)卻凸顯地域差異。 平原這樣海拔低的地方， 大火蒸3到5分鐘就能熟，高海拔地區(qū)要蒸10到15分鐘。 不同的地方如何才能做好莜面， 則更需要不斷打磨， 一旦掌握不好火候與時(shí)間， 出鍋后就會(huì)變得軟塌塌不成形了。 由于蒸食手法因地區(qū)而異， 因此在生活節(jié)奏較快的當(dāng)下，成為很多嘗試者難以逾越的坎兒， 這道美食將他們擋在門外的同時(shí)， 也失去了一部分市場(chǎng)。 而莜麥方便面的誕生， 似乎為莜面走入千家萬戶帶來了解決方案。 “目前，莜面方便面市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力非常大，很多廠家大打價(jià)格戰(zhàn)， 以低價(jià)換量， 這樣只會(huì)帶來惡性循環(huán)，降低產(chǎn)品品質(zhì)，最終受傷的是全行業(yè)。 ”

　　2020年，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳向張北莜麥頒發(fā)了 “農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”證書。張北已然成為莜麥的主要生產(chǎn)基地?！皬倪@里走出去的莜麥產(chǎn)品都可以使用這個(gè)標(biāo)志， 無形中增加了品牌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 ”牛利平相信，市場(chǎng)經(jīng)過一番大浪淘沙后， 莜麥產(chǎn)品的前景還是非常廣闊的。

　　包裝設(shè)計(jì)是臉面賣相差的難有市場(chǎng)

　　牛利平與本地土特產(chǎn)打交道已經(jīng)有十五年了。2007年前后，隨著中都草原度假旅游產(chǎn)品不斷升級(jí)， 草原音樂節(jié)的名頭越來越響， 無形中帶動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜问袌?chǎng)的快速發(fā)展。開過小禮品店、 做過服裝專賣店的他腦子也活絡(luò)起來，一番思考后，他將目光瞄準(zhǔn)了本地土特產(chǎn)品。 在張北縣外地游客入住率高的海燕城酒店租下一間底商后， 他正式進(jìn)入到土特產(chǎn)行當(dāng)。在打拼了幾年后，有了穩(wěn)定客源的牛利平并不甘于現(xiàn)狀， 有了創(chuàng)業(yè)的想法。他覺得，與做終端零售不同， 做自己的品牌不僅有定價(jià)權(quán)， 而且能直接控制品質(zhì)， 制作出物美價(jià)優(yōu)的產(chǎn)品會(huì)更暢銷。 于是投入全部積蓄后，“牛創(chuàng)客”土特產(chǎn)品牌應(yīng)運(yùn)而生。這些年的摸爬滾打， 讓他對(duì)于本地土特產(chǎn)如何走出去有著很深的理解。

　　“其實(shí)咱們的土特產(chǎn)并不差，只是一些生產(chǎn)廠家經(jīng)營(yíng)理念還有待提高。 ”他舉了一個(gè)例子，市面上的莜面方便面同類產(chǎn)品很多，但包裝卻像“套娃”，既缺乏辨識(shí)度， 也拉低了產(chǎn)品檔次，讓人難有購(gòu)買欲。 究其原因，就是承攬包裝的企業(yè)為吸引客戶，免費(fèi)提供產(chǎn)品設(shè)計(jì)，與很多為節(jié)省成本的土特產(chǎn)生產(chǎn)廠家不謀而合。這些設(shè)計(jì)多為模仿，而不是研究目標(biāo)群體的喜好得出的，導(dǎo)致產(chǎn)品缺乏獨(dú)特性，直接影響著產(chǎn)品的生命力。 “產(chǎn)品設(shè)計(jì)并不是無足輕重，它就像人的臉面，精致漂亮的才會(huì)引起顧客多多關(guān)注，賣相差的遲早要淘汰。 ”

      展銷會(huì)、直播帶貨為土特產(chǎn)尋出路

　　牛利平還認(rèn)為， 參加各地產(chǎn)品展銷會(huì)是迅速提升品牌知名度、 打開銷路的重要方式?！叭サ暮芏喽际怯泻献饕庀虻拇砩?，而且產(chǎn)品能夠看得著、嘗得到， 往往會(huì)有意想不到的收獲。 所以不要總考慮租展臺(tái)和人吃馬喂的投入，要將眼光放長(zhǎng)遠(yuǎn)些。 ”

　　如今，39歲的牛利平顯然也看好“互聯(lián)網(wǎng)+”和本地土特產(chǎn)的深度融合。他曾對(duì)直播帶貨的行情做了一番了解。 較知名的帶貨主播在推廣產(chǎn)品的同時(shí)， 往往會(huì)抽取產(chǎn)品利潤(rùn)的 10%至 20%作為報(bào)酬，而且產(chǎn)生訂單后， 廠家還要承擔(dān)打包、物流等費(fèi)用，因此只有零售利潤(rùn)高的單品進(jìn)直播間才合適。

　　為了讓本地土特產(chǎn)不錯(cuò)過“觸電”機(jī)遇，又能降低帶貨成本， 牛利平?jīng)Q定自己搞直播帶貨。目前，直播間建設(shè)已近尾聲?！巴械漠a(chǎn)品都能來這里帶貨，希望共同探索出一條新的銷售模式， 只有張家口土特產(chǎn)的名頭叫響了， 才會(huì)惠及整個(gè)行業(yè)， 從而走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)。 ” 牛利平說。（記者 趙曉剛）