安全凍肉有“五不”

　　肉買回家放入冷凍室保存，隨吃隨取，非常方便。但這個(gè)冷凍過程也涉及食品安全問題。相關(guān)專家建議，應(yīng)遵循以下幾個(gè)原則，才能讓凍肉吃得放心。

　　不要先洗再凍。如果在冷凍前就清洗，肉的表面會(huì)浸入一定量的水，這些水分在冷凍時(shí)會(huì)凝結(jié)成大小不一的冰晶。由于冰的體積比水大，冰晶會(huì)膨脹擠壓周圍的肌肉細(xì)胞及肌纖維結(jié)構(gòu)，造成機(jī)械性損傷。等解凍時(shí)，可能會(huì)有更多的汁液流失，影響肉的色澤和口感。不過，如果肉表面有明顯的臟污或過多的血水，建議先用水洗一下，控干水或用潔凈的吸水紙吸干表面水分，再放入冷凍室。

　　不要大塊冷凍。為了縮短解凍時(shí)間，避免反復(fù)冷凍，可以將肉分裝成小塊再放入冰箱。

　　不要反復(fù)化凍。每一次解凍都伴隨著汁液流失和細(xì)菌滋生，不僅會(huì)嚴(yán)重破壞肉的口感和風(fēng)味，也會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并大大影響其安全性。

　　不要凍時(shí)間太長(zhǎng)。-18℃以及以下的低溫冷凍，能夠有效抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，讓食物不會(huì)腐敗變質(zhì)，使儲(chǔ)藏期變長(zhǎng)。但研究顯示，肉在凍結(jié)過程中，肌原纖維蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生冷凍變性，從而使得肌肉組織持水率降低、質(zhì)地變硬、口感變差。

　　不要混放在一起。冷凍肉時(shí)，不要把不同種類的肉混放在一起，否則很容易串味。（宋錦豐 整理）