新春走基層 | “村子出名了，圪渣餅也更好賣了”

　　【人物名片】王江山：陽原縣揣骨疃村市級非遺項目圪渣餅制作技藝代表性傳承人

　　一進入臘月，我總要打起十足的精神。凌晨4點半，別人還在睡夢中的時候，我已經(jīng)忙碌起來。自從向岳父程振全學習制作圪渣餅，到如今成為市級非遺傳承人，我已經(jīng)在揣骨疃村這個“前店后廠”的作坊里堅守了17個寒暑。

　　酥脆香甜的圪渣餅。 趙曉剛 攝

　　近幾年，隨著揣骨疃這座戰(zhàn)國時期就建成的古鎮(zhèn)不斷引文化活水，灌旅游之花，讓很多游客在“走進來”的同時，也將當?shù)貍鹘y(tǒng)美食“帶出去”，讓這里的圪渣餅、手工麻糖、豌豆涼粉香飄萬里，成為春節(jié)里很多人走親訪友的必備。因此，臘月和次年正月是我最忙碌的時候，兩個月時間圪渣餅就能賣五六千斤。

　　王江山正在搟餅。  趙曉剛 攝

　　為何叫“圪渣餅”？緣于我們當?shù)厝朔Q“鍋巴”為“圪渣”。聽其名，斷其義，就知道這種傳統(tǒng)美食必然薄脆。說起制作圪渣餅的過程其實并不神秘，選料上無外乎面粉、白糖、精制植物油等常見的食材，經(jīng)過擦酥、和面、搟餅、烤制等工序制作而成，而且最難控制的“看爐”一關，如今已不再使用吊爐，而是被溫度精確的烤箱所代替。出鍋后，看著薄薄的、顏色金黃的圪渣餅時，人們忍不住想嘗一塊。酥脆香甜的味道，讓他們連連說好。

　　王江山正在分成小劑子。  趙曉剛 攝

　　據(jù)說，揣骨疃圪渣餅已有500多年的歷史。而且在清咸豐年間，揣骨疃村人李增光出任濱州知府時，曾以圪渣餅進貢朝廷，得到了慈禧太后的贊賞，遂成為宮廷御膳。此后，貌不驚人的圪渣餅名聲大噪，成為我們村美食的代名詞。

　　碼放圪渣餅禮品盒。  趙曉剛 攝

　　剛烤制出爐的圪渣餅。   趙曉剛  攝

　　每到春節(jié)，歷史悠久的揣骨疃村總會舉辦各種民俗表演，引得縣城周邊乃至山西、內蒙古、北京、天津等地的游客紛至沓來。我漸漸摸清了門道，還特意定制一批禮品盒。眼下，我抽空就將圪渣餅小心翼翼地放進袋中，再裝進顏色喜慶的禮品盒中，等待著八方游客的到來。如今，村子出名了，圪渣餅也更好賣了，真沒想到在扎根鄉(xiāng)村也能做出“大名堂”。   

　?。ê由叫侣動浾?趙曉剛 白君 李宇星 整理）