深秋里的“囤菜”故事

　　一過寒露，天氣轉(zhuǎn)冷，又到了冬儲(chǔ)菜上市的時(shí)節(jié)。早年間，“囤菜”是張家口乃至北方地區(qū)人們過冬要做的“頭等大事”。窗臺(tái)下、儲(chǔ)藏間、地窖里堆放的蘿卜、土豆、白菜、大蔥成為那時(shí)候一道別樣的風(fēng)景線。如今，對(duì)于冬儲(chǔ)菜有人依舊充滿熱愛。連日來，記者隨機(jī)走訪我市多個(gè)菜市場(chǎng)，看市場(chǎng)行情、聽囤菜“故事”。

　　冬儲(chǔ)“老三樣”人氣足

　　眼下，大蔥、白菜、土豆、蘿卜、雪里蕻、芥菜疙瘩等冬儲(chǔ)菜紛紛上市。菜場(chǎng)里，菜農(nóng)從車上卸下帶著泥土氣息的冬儲(chǔ)菜，居民有的圍在車前問價(jià)錢，有的則精心挑選。高低起伏的叫賣聲、問價(jià)聲交織在一起，煙火氣十足，好不熱鬧。

　　10月10日，在橋東區(qū)林園北街菜市場(chǎng)，市民王女士看到成捆大蔥整齊碼放著，上前詢問?！耙粔K錢一斤，來一捆不？”見王女士有意購(gòu)買，攤主主動(dòng)為她挑選，并熱情介紹，“正宗的旱地蔥，吃起來有味兒，香！”一波宣傳后，也吸引了幾位市民駐足購(gòu)買。

　　“選蔥就得找這種蔥頭大，蔥白短粗，葉長(zhǎng)的，能放住。而且冬天吃餃子用冬儲(chǔ)大蔥拌餡、燉肉更好吃?！?5歲的劉先生在橋東區(qū)中懋菜市場(chǎng)前后轉(zhuǎn)了兩圈，選到了心儀的冬儲(chǔ)大蔥。他告訴記者，自己每年都會(huì)囤菜，以前買的更多，現(xiàn)在孩子們都成家，家里人口少了，就買少了。

　　記者發(fā)現(xiàn)，市民選購(gòu)的冬儲(chǔ)菜中，最后歡迎的還是老三樣：大蔥、土豆和白菜。

　　“上歲數(shù)了，土豆買多拿不動(dòng)。去年發(fā)現(xiàn)一個(gè)張北來的菜農(nóng)能送貨上門，我今年又找到他，一次性買了50多斤，讓他幫我放到地下室。見我買了大蔥和白菜，小伙子很熱心，一道都給我放車上送回家了?！?0月11日，68歲張先生從橋西區(qū)天寶北苑早市上囤齊了今年過冬的菜。

　　老話講“百菜不如白菜”，大白菜水分充足、口感脆爽、營(yíng)養(yǎng)豐富，而冬天的大白菜正是一年中最好吃的時(shí)候?？梢?，白菜在冬儲(chǔ)菜中的地位?！敖o我來一袋白菜?！?1日一早，市民朱女士和老伴來到橋西區(qū)新華街菜市場(chǎng)挑選白菜。除了腌菜外，她還會(huì)將白菜焯水后捏成團(tuán)凍起來，隔段時(shí)間拿出一團(tuán)熬著吃。

　　“囤菜”是情懷是記憶

　　在北方，囤冬儲(chǔ)菜是一種平凡日子里的煙火氣。囤的是情懷，儲(chǔ)的是記憶，更是生活的滋味。

　　雖說如今一年四季都能吃到各種新鮮的蔬菜，大規(guī)模儲(chǔ)存冬菜已不像以往那么常見，但價(jià)格親民的各類冬儲(chǔ)菜仍是冬季餐桌上的主打菜。每年這個(gè)時(shí)節(jié)，還是會(huì)有人要買一些回家。

　　67歲的郭秀蘭特意叫上兒子，開車去菜市場(chǎng)上購(gòu)買了40斤土豆、30斤大蔥，30斤白菜，15斤雪里蕻、20斤芥菜疙瘩，準(zhǔn)備回家腌?！拔壹胰司蛺鄢詡€(gè)腌酸菜、咸菜。我們是壩上的，吃莜面次數(shù)多。肉沫酸菜、肉末土豆、肉末雪里蕻這些燉湯，都適合蘸莜面吃，再配上自家腌的芥菜絲，啥也沒法比?！惫闾m的話令記者感慨，確實(shí)，冬儲(chǔ)菜里藏著主婦們的智慧。在她們心里，冬儲(chǔ)菜是一個(gè)時(shí)代的記憶。

　　“北方天氣寒冷，蔬菜品種少，囤菜是咱們這里人的習(xí)慣，尤其是一些上了歲數(shù)的，儲(chǔ)菜成了一種冬日情結(jié)?？傆X得冬儲(chǔ)的白菜、土豆、粉條加點(diǎn)豆腐，燉出來味道比其他時(shí)候好吃?！?0歲的朱女士告訴記者，母親76歲了，依舊堅(jiān)持年年囤菜，即便她拎不動(dòng)，也會(huì)吩咐子女給買回來。受母親影響，朱女士自從成家后也開始囤。

　　老話叫做“家有余糧心中不慌?！边@是老祖宗居安思危的中國(guó)智慧，也正是所有“囤冬菜”行為的原始內(nèi)涵。

　　“以前人們經(jīng)濟(jì)條件不好，尤其冬天，吃不上什么蔬菜，家家戶戶都囤，農(nóng)村人有地窖，立冬前里面成袋的放著胡蘿卜、白蘿卜，土豆和大蔥。院子里一個(gè)一個(gè)的大缸腌著白菜、芥菜、酸菜……”73歲老人石寶山向記者說著他家的囤菜故事，即使兒子接他和老伴來市里住樓房，石寶山還是從村里帶了兩口腌菜缸一起來，放在陽(yáng)臺(tái)。每年冬天腌酸菜，這是石寶山心底地一份執(zhí)著。

　　很多人都有這樣的共識(shí)，寒冷的冬天里，一頓酸脆鮮香的酸菜五花肉最是美味可口。酸爽的風(fēng)味中和豬肉的油膩，加上一把粉條。酸菜發(fā)的正好，肉鮮嫩滑香，吸滿了湯汁的粉條滑溜溜，一口入嘴酸爽開胃。在很多家庭，不知吃什么的時(shí)候，這道菜一被提起便無人拒絕。

　　50歲的張秀芬也是如此，每年囤菜季，是她最忙碌的時(shí)候。她告訴記者，自家地下室里放著一排腌菜缸，自己每年都會(huì)買上60多斤芥菜，80多斤白菜，還有20斤雪里蕻?！耙?yàn)槲腋改笎鄢?，哥嫂也愛吃，但他們身體不好，怕勞累，所以我就每年多腌些，腌好后隔幾天給家人送點(diǎn)過去，調(diào)劑下飲食，畢竟吃了一輩子，一到冬天就香這口?！?/p>

　　在年輕人中漸“失寵”

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，囤冬儲(chǔ)菜、腌菜的習(xí)慣，在年輕人眼中正漸漸“失寵”。

　　“85后”的李女士，老家在康保，她自己很喜歡酸菜做成的各種菜肴，但卻不會(huì)腌酸菜。她說：“想吃了就去超市買袋裝的，或者直接到父母家吃。”

　　在菜市場(chǎng)，記者注意到購(gòu)買主力軍是中老年人，幾乎難尋到年輕人的身影，大部分年輕人都不會(huì)再提前儲(chǔ)備，隨吃隨買，冬儲(chǔ)菜在他們眼中被“冷落”。

　　和老年人相比，年輕人有著不一樣的“儲(chǔ)菜觀”。90后鄭女士認(rèn)為，超市里的蔬菜供應(yīng)充足，品種也多，同時(shí)家里人口少，購(gòu)買量小，即便到了冬季也無需擔(dān)心吃菜問題。儲(chǔ)菜需要空間，她家住在高層，儲(chǔ)菜不現(xiàn)實(shí)，上班族也沒時(shí)間去晾曬。買多了會(huì)爛掉許多，去掉損耗，根本沒省幾個(gè)錢，不如現(xiàn)吃現(xiàn)買蔬菜新鮮。

　　市民韓女士說：“平日里上班忙，家里很少開火，囤上菜也沒時(shí)間去做。”采訪中，記者了解到有類似想法的人不在少數(shù)，他們的平均年齡30歲左右。在這一代人眼中，冬儲(chǔ)菜不再是必需品，而是日常飲食的調(diào)劑品。

　　小時(shí)候，家里一到秋冬就囤菜，不可否認(rèn)，這曾經(jīng)是一種生活，關(guān)系著整個(gè)冬天的飯桌。如今，隨著市場(chǎng)上蔬菜品種的日漸豐富、人們生活水平的提高及消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)吃現(xiàn)買，吃新鮮的食材，少吃腌制品的觀念正在影響著年輕一代?！安皇钦f腌菜不好吃，我們也愛吃，但是父母年紀(jì)大了，三高心臟、腎臟也不好，常吃身體受不了?！笔忻翊尴壬嬖V記者，為了父母身體健康，他不讓老人再腌菜，偶爾吃一次，在超市購(gòu)買就行。（記者 王曉娜）