冬奧一線的故事 ⑩ | 做美食背后的守護(hù)者

　　長(zhǎng)城網(wǎng)·冀云客戶(hù)端記者 馬寧 彭文君 通訊員 王廣順 郭彥

　　“早餐飲料的種類(lèi)不多，明天上點(diǎn)適合外賓口味的飲料。這幾餐的包子剩余量較多，說(shuō)明客人對(duì)這道主食不是很滿(mǎn)意……”早餐時(shí)間剛過(guò)，密苑太子酒店餐飲保障團(tuán)隊(duì)主管孫凌琪一邊仔細(xì)查看著剩余的餐品，一邊對(duì)同事細(xì)細(xì)囑托著。

　　這樣的溝通，孫凌琪和同事們每天都在進(jìn)行，為的就是確保高質(zhì)量完成餐飲保障任務(wù)，及時(shí)了解服務(wù)對(duì)象需求，第一時(shí)間幫助他們解決問(wèn)題。

　　密苑太子酒店處在冬奧會(huì)核心區(qū)，入住賓客2000多人，其中外籍人士860多人，涉及40多個(gè)國(guó)家，是除奧運(yùn)村外接待外方人士最多的酒店。服務(wù)對(duì)象要求不一、需求各異，稍有不慎，帶來(lái)的影響不可估量，這些都給酒店的餐飲保障工作帶來(lái)極大的難度。

　　“早在冬奧會(huì)測(cè)試賽之前，我們就來(lái)了！”孫凌琪已在酒店工作100多天了，他和同事會(huì)同場(chǎng)館餐飲團(tuán)隊(duì)成員，多次對(duì)餐廳各部位、各環(huán)節(jié)、各流程進(jìn)行全面檢查，排查存在的隱患漏洞，保證投入使用后萬(wàn)無(wú)一失。

　　在一次檢查中，孫凌琪發(fā)現(xiàn)，食材在進(jìn)入后廚過(guò)程中的流線存在漏洞，在外面打開(kāi)集裝箱卸貨，里面的食材有可能被污染，給就餐人員帶來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。為此，孫凌琪在工作例會(huì)上鄭重提出這一問(wèn)題，經(jīng)過(guò)重新規(guī)劃流線，讓運(yùn)菜車(chē)在外面消毒后直接開(kāi)進(jìn)后廚的儲(chǔ)藏室卸貨，減少了外漏風(fēng)險(xiǎn)，徹底排除了這一食品安全隱患。

　　春節(jié)這天，孫凌琪和同事專(zhuān)門(mén)為外籍工作人員精心準(zhǔn)備了餃子，親手送到餐廳，讓他們也感受了一下溫暖別樣的中國(guó)年。聽(tīng)著各國(guó)賓客的贊許聲，孫凌琪收獲了一份別樣的“團(tuán)圓”和滿(mǎn)足。

　　食品安全保障組組長(zhǎng)岳廷對(duì)廚房烹飪、加工等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。

　　紅燒琵琶腿、西蘭花、四喜丸子、咖喱雞、黑椒牛肉……酒店廚房不斷更新菜單、豐富菜品的同時(shí)，也為食品安全保障小組帶來(lái)了巨大的檢測(cè)工作量和檢查壓力。

　　密苑太子酒店食品安全保障組組長(zhǎng)岳廷，每天和組里的同志們?cè)缟?點(diǎn)就起床，對(duì)廚房開(kāi)始一日三餐的例行巡查，尤其是對(duì)廚房烹飪、加工等重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，同時(shí)對(duì)每餐食材進(jìn)行快檢，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題立即要求整改解決，一直工作到晚上11點(diǎn)以后方可休息。

　　食品安全保障小組需要對(duì)每餐食材進(jìn)行快檢并全部存檔記錄。 

　　對(duì)岳廷來(lái)說(shuō)，每天在深夜睡前擠出幾分鐘和家人視頻、看看剛滿(mǎn)一周歲的孩子，是他最放松的時(shí)刻。他總是努力調(diào)整出最好的狀態(tài)，裝作自己一點(diǎn)也不累，讓父母、妻子放心。

　　“能為在家鄉(xiāng)張家口舉辦的冬奧會(huì)付出過(guò)、奉獻(xiàn)過(guò)，一切都是值得的。這既是一份無(wú)上的榮譽(yù)，更是一份沉甸甸的責(zé)任?！边@是岳廷的心聲，也是密苑太子酒店每一名冬奧保障人員對(duì)家鄉(xiāng)的承諾。