餃子是冷水還是熱水下鍋好？看完終于明白了……

　　很多人都喜歡吃餃子

　　你知道嗎？

　　餃子不僅是傳統(tǒng)美食

　　還是一座微型“膳食寶塔”

　　既美味又營(yíng)養(yǎng)！

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　　餃子，營(yíng)養(yǎng)與美味并存

　　1、營(yíng)養(yǎng)全面

　　餃子皮是面粉，富含碳水化合物；里面的餡有肉、蔬菜、海鮮等，膳食纖維、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪等都能得到補(bǔ)充。

　　所以從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度來說，吃餃子是一種有助于實(shí)現(xiàn)食物多樣化的飲食方式。

　　2、利于吸收、好消化

　　做水餃餡兒時(shí)，都會(huì)把食材剁碎，這樣可以讓食材更容易被人體吸收利用。

　　餃子皮中的淀粉經(jīng)過煮制之后，從人體不容易消化吸收的“β狀態(tài)”，轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄬?duì)容易吸收的“α狀態(tài)”；再加上餃子皮本身就很薄，煮完比較軟容易咀嚼，減輕了胃腸負(fù)擔(dān)。

　　3、營(yíng)養(yǎng)損失小

　　煮餃子最重要的就是皮不破，這樣就能夠把食材整整齊齊地鎖入其中，有利于保留蔬菜中維生素C、礦物質(zhì)鉀和肉蛋中B族維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素。

　　4、做法溫和安全

　　餃子無論是煮還是蒸，溫度都在100℃左右，屬于低溫烹調(diào)方式，既不會(huì)像烘焙食物那樣高溫烹調(diào)，產(chǎn)生丙烯酰胺類物質(zhì)，也不會(huì)像高溫油炸類食物那么容易產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺類有害物質(zhì)。

　　溫和烹調(diào)既達(dá)到成熟、安全需要，又有利于保留營(yíng)養(yǎng)。

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　　學(xué)會(huì)幾招讓營(yíng)養(yǎng)和美味

　　更上一層樓

　　當(dāng)然，餃子也非完美，如主食不夠多樣，餡料是肥肉，脂肪就超標(biāo)……因而日常自己在家做的時(shí)候，可以通過以下幾個(gè)方面加以改善：

　　1、搟皮時(shí)，加點(diǎn)料

　　加粗糧：

　　包餃子用到的面粉普遍是精白面粉，此類面粉升糖速度快，飽腹感低。

　　所以，建議包餃子時(shí)搭配一些富含礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的粗糧粉或豆粉，營(yíng)養(yǎng)成分更多，且可以達(dá)到互補(bǔ)的作用，提高蛋白質(zhì)吸收利用率，還有利于穩(wěn)定血糖，減少肥胖的發(fā)生。

　　為了不影響整體口感，粗糧粉添加量控制在10%~20%為宜。

　　加蔬菜汁：

　　在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如：加菠菜汁，能增加鉀等營(yíng)養(yǎng)素的含量；加胡蘿卜汁，能增加胡蘿卜素的攝入。而且顏色更為誘人，更能激起食欲。

　　加豆?jié){或牛奶：

　　若要想餃子皮更有嚼勁，不容易煮破，可以試著用豆?jié){或牛奶代替水來和面。

　　2、調(diào)餡時(shí)，控脂、減鹽

　　加點(diǎn)菌類和藻類：

　　調(diào)餡時(shí)應(yīng)該減少肥肉、動(dòng)物油的用量，提高蔬菜的比例，肉菜比可以按照1：3或1：4調(diào)和。另外，豆干等豆制品、巴沙魚等沒有刺的魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。

　　同時(shí)不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其它各種菌菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可以改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。

　　控制食用油、食鹽的用量：

　　建議調(diào)餡的時(shí)候用部分橄欖油和亞麻籽油代替日常攝入較多的大豆油、花生油等；少放鹽，尤其對(duì)于韭菜、茴香、芹菜等高鈉類餡料，更要額外注意鹽的添加量。

　　如果煮完之后味道欠佳，可以用醋調(diào)味。

　　3、搟皮時(shí)，加點(diǎn)料包餃子，防“出水”

　　包餃子時(shí)，很多人都遇到過“出水”，不僅弄得手上黏糊糊的，包出的餃子也十分難看，以下兩個(gè)方法有助預(yù)防“出水”：

　　為防止蔬菜遇鹽出湯，可以在加入調(diào)味品之前先加一勺油，給蔬菜上一層保護(hù)膜。然后把餃子餡放在冰箱里冷凍十分鐘左右，這時(shí)油脂變稠了會(huì)封住水分，再去包餃子就不會(huì)“出水”了。

　　采取吸水措施，即往餡料里加點(diǎn)吸水性強(qiáng)的食材，比如蝦皮、海米和干貝等，不用發(fā)泡，直接洗凈后用紗布吸干水，剁碎拌在餃子餡里。

　　4、控制食用量

　　北方家庭包的餃子，平均6個(gè)餃子50克面粉，12個(gè)餃子就相當(dāng)于滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊煌朊罪埩恕?/p>

　　建議輕體力勞動(dòng)者每次食用餃子控制在8~10個(gè)為佳，如果沒有飽腹感可以飯前吃點(diǎn)水果或用餐時(shí)搭配一些低能量的蔬菜。

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　　餃子是冷水下鍋還是熱水？

　　煮餃子的時(shí)候，有些人用冷水而有些人用熱水，那到底哪種方式是正確的呢？

　　速凍餃子冷水煮

　　速凍餃子用沸水煮容易破皮，肉餡也不易熟。冷水煮速凍餃子，隨著水溫上升，餃子的面皮和肉餡受熱更均勻，皮的口感也更加勁道。

　　鮮餃子沸水煮

　　在家自己動(dòng)手包的餃子，一定要等水煮開后再下鍋。這不僅是為了讓餃子更快煮熟，而且熱水下鍋可以讓餃子皮迅速凝固，避免粘鍋，煮出來的餃子外觀完好，餃子餡也比較新鮮好吃。

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　　讓餃子吃起來更健康的“秘方”

　　餃子皮粗細(xì)搭配，增加了膳食纖維，更健康；肉餡脂肪低；調(diào)味又減鹽，相對(duì)來說比普通版的餃子更健康。

　　1、餃子皮是將白面與玉米面、蕎麥面等全谷物按照2：1的比例搭配起來的。

　　2、用高蛋白低脂肪的里脊肉代替三分肥七分瘦的肉。

　　3、粉條代替肉皮，純瘦肉吃起來口感發(fā)柴，而粉絲有彈性，可以代替肉皮，起到調(diào)節(jié)口感的作用。

　　4、相比起傳統(tǒng)的白菜等餡料，香菇、木耳、豇豆的膳食纖維更高，是白菜（約0.4g/100g）的5倍以上。

　　5、用海米來代替食鹽，既能增加鮮味，又能減少食鹽攝入；也可以用蝦皮代替鹽，增加咸味，還能多補(bǔ)充蛋白質(zhì)。

　　【小貼士】

　　下餃子前，可以先用勺子將水沿著一個(gè)方向攪動(dòng)，然后順勢(shì)放入餃子，能避免餃子粘連。