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一盤(pán)涼拌黃瓜吃進(jìn)ICU!這7種食材涼拌要小心

2023-07-23 11:33:53  來(lái)源:

炎炎夏季,涼菜成了大多數(shù)人的心頭好。每當(dāng)大汗淋漓的時(shí)候,一盤(pán)清爽的涼菜特別能俘獲人心。不過(guò)關(guān)于夏季吃涼菜這件事,也有一些注意事項(xiàng),大大咧咧不在意的話,很可能會(huì)給身體帶來(lái)傷害。

前幾天就有一個(gè)新聞:

一位 67 歲的大爺吃了一盤(pán)隔夜的涼拌黃瓜,竟然中毒進(jìn)了醫(yī)院!醫(yī)生診斷其原因?yàn)椤凹?xì)菌感染引發(fā)膿毒癥,進(jìn)而引發(fā)感染性休克”。罪魁禍?zhǔn)拙褪悄潜P(pán)隔夜的涼拌黃瓜。

黃瓜有毒嗎?自然是沒(méi)有的,主要是因?yàn)闆霾说膬?chǔ)存方式不當(dāng),導(dǎo)致細(xì)菌滋生,大爺吃了以后才會(huì)食物中毒。

你看,小小的一盤(pán)涼菜,食用不當(dāng)也可能出現(xiàn)大問(wèn)題,接下來(lái)咱們就說(shuō)說(shuō)關(guān)于夏季吃涼菜的事兒,讓大家在這個(gè)夏天能安全地享受美食。

哪些食材涼拌需謹(jǐn)慎?

涼拌菜雖然方便快捷,但可不是所有的蔬菜都能直接拿來(lái)涼拌著吃,有些食材需要先進(jìn)行預(yù)處理,不然很可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

1

豆角、四季豆

它們是不能生吃的!這倆兄弟如果沒(méi)有烹調(diào)熟透,會(huì)含有皂素和植物血凝素,食用后會(huì)導(dǎo)致中毒,嚴(yán)重的甚至?xí)旅?/span>

2

木耳

一般情況下,我們買(mǎi)的都是干木耳,烹調(diào)前需要先進(jìn)行泡發(fā)。但是,如果木耳泡發(fā)時(shí)間過(guò)久,可能會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸,米酵菌酸對(duì)人和動(dòng)物都有強(qiáng)烈的毒性,會(huì)導(dǎo)致中毒性肝炎,情況嚴(yán)重的還可引發(fā)多臟器衰竭,甚至死亡!最可怕的是,中毒后致死率在 40% 以上,并且目前還沒(méi)有特效解藥。

因此,木耳建議泡發(fā)時(shí)間不超過(guò) 4 個(gè)小時(shí),水溫不超過(guò) 30℃。涼拌時(shí)要先焯水,去除雜質(zhì)和微生物,吃著更安全。

3

水生植物

蓮藕、魚(yú)腥草、荸薺等水生植物可能會(huì)在寄生蟲(chóng)污染問(wèn)題。

例如,生吃荸薺很可能感染姜片蟲(chóng),輕則腹痛、腹瀉、惡心、發(fā)熱,嚴(yán)重者還會(huì)引發(fā)腸梗阻,甚至死亡。所以,想涼拌這些食材,一定要先焯水,再?zèng)霭琛?/span>

4

草酸含量高的蔬菜

如菠菜、春筍、空心菜、馬齒莧等,草酸含量較高,會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收利用,也會(huì)增加患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn),需要焯水去除草酸后再?zèng)霭琛?/span>

5

香椿

香椿屬于亞硝酸鹽含量較高的蔬菜。亞硝酸鹽可能會(huì)在胃中形成致癌物——亞硝胺,過(guò)量的亞硝酸鹽攝入會(huì)帶來(lái)一些健康風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò),焯水之后,亞硝酸鹽的含量會(huì)大大降低,可以放心吃。

6

鮮黃花菜

鮮黃花菜不可以直接吃!因?yàn)轷r黃花菜中的某種“有毒成分”食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。最新研究認(rèn)為,黃花菜中的“有毒成分”是多個(gè)化合物的共流出組分,易溶于水,經(jīng)蒸汽、漂燙殺青可以分解,烹調(diào)處理后可安全食用。

7

豆芽

如果吃涼拌豆芽,一定要先焯水!

因?yàn)樯寡靠赡軙?huì)攜帶李斯特菌,食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、發(fā)熱、腹瀉,嚴(yán)重的還會(huì)誘發(fā)腦膜炎,危及生命;尤其是如果孕婦食用會(huì)有流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

此外,生豆芽含有少量胰蛋白酶抑制劑,屬于抗?fàn)I養(yǎng)因子,可以抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶活性,降低蛋白質(zhì)的消化吸收率,食用后也可能會(huì)讓人身體不適,出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。因此,生豆芽一定要加熱煮沸后再?zèng)霭琛?/span>

吃不完的涼菜可以放冰箱冷藏嗎?

涼拌菜最好不要隔夜吃!

這是因?yàn)?,很多涼菜是沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱而直接涼拌的,食材本身或者在加工過(guò)程中容易混入雜菌,吃的時(shí)候大家也會(huì)用筷子翻動(dòng),增加菜品被污染的概率。

涼拌菜如果放置隔夜,細(xì)菌會(huì)更多繁殖,增加菜肴變質(zhì)和食物中毒的風(fēng)險(xiǎn);即使放入冰箱,也容易被各種細(xì)菌污染,拿出來(lái)未經(jīng)加熱就食用,也可能會(huì)食物中毒。在我們的日常生活中,吃了隔夜涼菜拉肚子的情況也很常見(jiàn)。

所以,涼菜最好當(dāng)天現(xiàn)吃現(xiàn)做,剩下的就盡量不要再吃了。

怎樣安全地吃涼拌菜?

炎炎夏日,要想健康安全地吃涼菜,下面這些建議都要做到。

1

購(gòu)買(mǎi)食材

一定要從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食材,最好在大型超市,會(huì)有相關(guān)的檢測(cè)程序,安全更有保障。如果食材來(lái)源不當(dāng),可能存在農(nóng)藥殘留、超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn);從農(nóng)戶手中直接購(gòu)買(mǎi)的食材可能會(huì)經(jīng)過(guò)糞肥澆灌,存在病菌、蟲(chóng)卵的危害,比如大腸桿菌、沙門(mén)菌、金黃色葡萄球菌污染等。

2

清洗食材

食材要認(rèn)真、仔細(xì)地多次沖洗。對(duì)于表皮比較“結(jié)實(shí)”的食材,比如黃瓜、胡蘿卜、西葫蘆等,可用軟毛刷子刷一刷,或者直接削皮。

3

砧板生熟要分開(kāi)

切生肉不要和切水果蔬菜用同一個(gè)砧板,混用很容易導(dǎo)致交叉污染,增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn),而且砧板使用后要認(rèn)真清洗并懸掛晾干。

4

做好預(yù)處理

該焯水的蔬菜一定要焯水,去除草酸及其他可能有毒、有害的物質(zhì),千萬(wàn)別偷懶!

5

現(xiàn)吃現(xiàn)做

不要提前很長(zhǎng)時(shí)間就把食材切好放置在一旁,長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)增加食材被微生物污染的可能。吃多少做多少,當(dāng)頓就吃完,不要將剩下的涼菜留著第 2 頓或者第 2 天繼續(xù)吃。要知道,冒著可能存在的生命危險(xiǎn)去“節(jié)約”,可能會(huì)得不償失,倒不如控制好量,別做太多。

6

餐廳的選擇

如果在外就餐想吃涼菜,一定要選擇正規(guī)餐廳。注意看看餐廳的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,如果標(biāo)注了“冷食類(lèi)食品制售”這類(lèi)字眼的才能點(diǎn)涼拌菜;如果沒(méi)有冷食許可,餐廳不具備制作和出售涼菜的條件。

另外,值得注意的是,醉蝦、醉蟹、生魚(yú)片等可能會(huì)存在寄生蟲(chóng)和細(xì)菌,導(dǎo)致食物中毒,食用時(shí)更要慎重。

來(lái)源:科普中國(guó)

編輯:劉穎莉

編輯:劉穎莉
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