吃魚(yú)雖好，但這種魚(yú)再喜歡也要少吃！原因是......

最近有網(wǎng)友稱

朋友圈瘋傳一條信息

內(nèi)容是：

“一公斤這種魚(yú)相當(dāng)于250根香煙，

預(yù)防胃癌，千萬(wàn)要少吃”

該信息引起眾多網(wǎng)友的關(guān)注和重視

這究竟是什么魚(yú)？

吃這種魚(yú)真的這么可怕嗎？

其實(shí)這種魚(yú)是大家常吃的熏魚(yú)！

熏魚(yú)真的能致癌嗎？

以后還能不能吃呢？

小編這就帶你去了解一下！

　　劃重點(diǎn)

　　01

　　吃熏魚(yú)真的這么可怕嗎？

　　在《世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》中，“一類致癌物”中的編號(hào)96位就是“中國(guó)式咸魚(yú)”。

　　熏魚(yú)一般指煙熏的魚(yú)肉，這種魚(yú)肉又叫“中國(guó)式咸魚(yú)”。熏魚(yú)當(dāng)中所含的苯并芘同樣是一種“一類致癌物”，它主要是由五個(gè)苯環(huán)組成的多環(huán)芳烴物質(zhì)。

　　劃重點(diǎn)

　　02

　　一公斤熏魚(yú)真的相當(dāng)于250根香煙？

　　首先，對(duì)于熏魚(yú)來(lái)說(shuō)，無(wú)論是直接煙熏還是油炸，在高溫烹調(diào)的情況下的確有可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘這種致癌物質(zhì)，但由于熏魚(yú)的煙熏程度（火候）和加工時(shí)間不同，并不能直接判定“一公斤熏魚(yú)相當(dāng)于250根香煙”，因?yàn)榛鸷蚝蜁r(shí)間不同，其中所含的苯并芘劑量也大不相同。

　　其次，香煙中不存在任何對(duì)身體有益的物質(zhì)或者成分，更何況像多環(huán)芳烴、尼古丁、亞硝胺、揮發(fā)性酮類物質(zhì)、醛類物質(zhì)等20多種有害物質(zhì)都存在其中，和本身含有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的熏魚(yú)根本沒(méi)有可比性，兩者并不能相提并論。

　　劃重點(diǎn)

　　03

　　既然是一類致癌物，那還能吃嗎？

　　無(wú)論是熏魚(yú)還是咸魚(yú)，其實(shí)更多代表的是“腌制魚(yú)類食品”。雖然咸魚(yú)被分在了“一類致癌物”（明確對(duì)人體有致癌作用的物質(zhì)），多吃確實(shí)會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，但任何毒性反應(yīng)和致癌反應(yīng)都應(yīng)該考慮到“量”的概念，并不是吃了就一定會(huì)有毒、致癌。

　　熏魚(yú)、咸魚(yú)雖然美味，但為了自身的健康，還是建議網(wǎng)友們盡量少食用。

　　劃重點(diǎn)

　　04

　　苯并芘的常見(jiàn)來(lái)源有哪些？

　　動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，長(zhǎng)期吸入或食用含苯并芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、胃腸道癌癥等。除了熏魚(yú)、咸魚(yú)外，下面這些你也要當(dāng)心！1、高溫油炸食品

　　在生活中很多網(wǎng)友都喜歡吃高溫油炸的食物，因?yàn)檫@種食物吃起來(lái)不僅香脆還解饞。但多次使用的高溫植物油、油炸過(guò)火、爆炒的食品都會(huì)產(chǎn)生苯并芘，焦煳的食品中其含量比普通食物的要增加10倍~20倍。

　　建議大家平日要少吃一些反復(fù)油炸的食品，在炒菜過(guò)程中盡量少用高溫炒制，以此來(lái)減少苯并芘的含量。如果遇到食物燒焦或炒煳的情況，建議最好不要食用，應(yīng)及時(shí)處理掉。2、炒菜油煙

　　廚房炒菜油煙氣體中，不僅含有有害物質(zhì)一氧化碳、二氧化碳、氮?dú)浠?，而且還含有極強(qiáng)的致癌物質(zhì)苯并芘、丙烯醛。如果長(zhǎng)期吸入油煙，就易使人患癌的幾率增高，這也是中老年女性朋友患癌的主要誘因之一。

　　建議大家在炒菜時(shí)應(yīng)保持通風(fēng)良好，打開(kāi)抽油煙機(jī)，炒完菜十分鐘后再關(guān)閉抽油煙機(jī)，這樣更有利于油煙的排凈，另外炒菜中最好戴上口罩。

　　3、烤肉

　　燒烤制食品深受許多網(wǎng)友的喜愛(ài)，如烤羊肉、烤鴨、烤雞、烤牛肉等，而且很多男性網(wǎng)友平日很喜愛(ài)用烤制食品當(dāng)作下酒菜，認(rèn)為這樣吃起來(lái)“更爽”。但熏烤所用的燃料木炭，本來(lái)就含有少量的苯并芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚(yú)或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會(huì)產(chǎn)生苯并芘。

　　建議大家平日里要少吃一些高溫?zé)绢惖氖澄铩?/p>

　　4、油墨

　　油墨中的炭黑含有幾種致癌性多環(huán)芳烴，尤其苯并芘的含量較高。有些食品包裝紙的油墨未干時(shí)，會(huì)直接污染食品。很多人喜歡用報(bào)紙包著草莓、大白菜等保鮮，這樣更容易接觸到苯并芘。5、汽車尾氣

　　汽車內(nèi)的汽油、天然氣燃燒后，不僅含有一氧化碳、二氧化硫、鉛等有害物質(zhì)，還含有苯并芘這種致癌物，它可在空氣中懸浮，甚至幾天不散去。如果人體長(zhǎng)期吸入，會(huì)有患癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　所以平日建議大家要“綠色出行”，多走路、多乘坐公共交通，來(lái)減少尾氣排放，保護(hù)空氣環(huán)境。

　　本文審核專家岳宏 北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所副研究員