精彩交答卷 一起向未來（十九）
打造美食盛宴 傳遞冬奧真情
——張家口市商務(wù)局駐文創(chuàng)商街餐飲服務(wù)保障團(tuán)隊(duì)工作紀(jì)實(shí)

　　北京2022年冬奧會和冬殘奧會期間， 奧運(yùn)餐桌上的美食頻頻沖上熱搜，成為熱議話題，這背后離不開餐飲團(tuán)隊(duì)的辛勤付出。為做好餐飲服務(wù)保障工作，市商務(wù)局駐文創(chuàng)商街餐飲工作組6名工作人員同橋東區(qū)包聯(lián)工作組、北京健坤餐飲集團(tuán)緊密配合，嚴(yán)格按照規(guī)定流程運(yùn)行，為文創(chuàng)商街就餐人員提供了豐富、營養(yǎng)、健康且有中國特色的美食，弘揚(yáng)了中華傳統(tǒng)飲食文化，其優(yōu)質(zhì)服務(wù)展示了團(tuán)隊(duì)的風(fēng)采和專業(yè)度，贏得了廣泛贊譽(yù)。

　　貼心服務(wù)踐行者

　　針對餐飲服務(wù)保障工作周期長，市商務(wù)局駐點(diǎn)工作組要求健坤集團(tuán)嚴(yán)格按照奧組委基礎(chǔ)菜單要求，合理搭配菜單，8天一循環(huán)?？紤]本地保障人員多，協(xié)調(diào)餐飲服務(wù)商在菜品及主食上及時調(diào)整，提供了炒貓耳朵、炒莜面魚等張家口特色美食，增加了面條、米線、酸辣粉等風(fēng)味小吃調(diào)劑口味，供應(yīng)了各式小面包、飲品及獼猴桃、香梨等不同口感水果，保證了就餐人員的餐后甜點(diǎn)等需求；根據(jù)天氣變化，餐廳還備好姜湯驅(qū)寒，貼心服務(wù)暖胃更暖心。合理的菜單搭配讓工作人員能夠在繁重的工作之后盡情享受美食，還能品嘗到家鄉(xiāng)味道。

　　逢節(jié)假日，餐廳都策劃舉辦豐富多彩的節(jié)慶活動。春節(jié)期間，餐廳布置彰顯濃濃年味，掛紅燈籠、拉窗花、貼春聯(lián)、貼福字，組織集體觀看春節(jié)聯(lián)歡晚會，餃子、糖果、花生、瓜子等食物一應(yīng)俱全；冬奧會開幕式當(dāng)晚組織集體觀看開幕式；情人節(jié)時提供巧克力甜點(diǎn)、薯片，元宵節(jié)提供元宵、湯圓等風(fēng)味小吃。

　　該團(tuán)隊(duì)精心準(zhǔn)備，協(xié)調(diào)餐廳為當(dāng)月過生日的工作人員贈送自制長壽面、零食禮包、精美小禮品及手寫賀卡等，送上暖心生日祝福和家人般的關(guān)懷溫暖。由于工作人員工作時間不一，還會為晚上10點(diǎn)下班的人提供留餐及加餐服務(wù)。 可口的飯菜、精心的服務(wù)，得到了工作人員的高度贊揚(yáng)和肯定。

　　精準(zhǔn)配餐呵護(hù)者

　　餐飲服務(wù)商健坤集團(tuán)的中央廚房距離營地大約2公里，營地內(nèi)13個分餐點(diǎn)較為分散， 加之崇禮地區(qū)氣溫極低，在配送距離、時間及精確性上存在較大難度，運(yùn)輸過程中保證菜品溫度和食品安全是棘手問題。經(jīng)過多次配送計(jì)時實(shí)驗(yàn)，餐飲保障團(tuán)隊(duì)最終敲定準(zhǔn)確的配送時長閾值，保證按時出餐、菜品溫度達(dá)到要求。

　　為預(yù)防大雪等惡劣天氣影響配餐速度以及菜品溫度，餐飲保障團(tuán)隊(duì)出臺多套就餐人數(shù)、就餐路線、配送時間規(guī)劃方案及應(yīng)急預(yù)案，確保各點(diǎn)位餐品實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)配送。

　　食品安全守衛(wèi)者

　　食以安為先。 保障團(tuán)隊(duì)在各方的指導(dǎo)下，從食材源頭采購到端上餐桌， 都嚴(yán)格落實(shí)安全責(zé)任， 確保食品安全。

　　在食材采購及貨物驗(yàn)收上， 對各類原材料從采購源頭把好關(guān)， 執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)貨要求， 每批次來貨均需嚴(yán)格檢查資質(zhì)， 諾如病毒、 核酸檢測等，嚴(yán)格索證索票，每批次進(jìn)行抽樣檢測，保證使用食材優(yōu)質(zhì)。 在切配環(huán)節(jié)上， 餐廳嚴(yán)格按照擇、 泡、 洗、 切流程進(jìn)行， 確保每一道端上餐桌的菜品都安全、 衛(wèi)生。 在菜品制作中，每個菜都有質(zhì)檢專員進(jìn)行成品中心溫度的測量及記錄， 防止外熟內(nèi)生， 并對成品的生熟和味道進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食物燒熟煮透。

　　餐飲保障團(tuán)隊(duì)、 包聯(lián)縣區(qū)和健坤集團(tuán)工作人員每天迎著晨曦出發(fā)， 披星戴月而歸， 為確保參與北京冬奧會和冬殘奧會的每一位駐點(diǎn)工作人員每日有花樣美食付出了艱辛勞動， 他們在打造美食盛宴的同時， 也傳遞著冬奧真情，把最美的狀態(tài)和形象留給了每一位就餐者。（記者 李向麗 通訊員 范文海 于濤 金彥龍）